原料：三黃仔雞1500克 ， 土豆500克，西芹300克，蠔油20克，生抽30克，料酒10克，白糖40克，胡椒10克，雞精5克，老干媽醬20克 ， 辣椒30克 ， 八角5個(gè)，蔥段15克，姜片8克，蒜仔15克 ， 花椒、香醋、香油，少許，色拉油適量 。
烹調(diào)方法：
1、將三黃仔雞宰殺治凈 ， 斬剁成小塊，并用少許料酒和生抽拌勻腌漬片刻備用 。
2、土豆去皮洗凈 ， 切成中等厚薄的 ， 西芹去皮，去老筋，切成菱形狀塊 。
【土豆干鍋雞怎么做】3、鍋內(nèi)燒油至六成熱，放入土豆炒制 ， 見(jiàn)土豆表面和刀口處金黃時(shí)，放入仔雞同炒，至雞塊表面有一層脆皮時(shí)瀝去鍋中大部分油，留底油，這時(shí)放入八角、蔥段、姜片、蒜仔與土豆、仔雞同炒 ， 聞到有香味時(shí) ， 放入老干媽醬，再放干辣椒、花椒、蠔油 ， 炒出豆豉的香味，放入白糖、西芹塊，烹入生抽、料酒繼續(xù)翻炒，加入胡椒、雞精粉少許 ， 烹入少許香醋和少許香油，即可起鍋，放入小火鍋內(nèi) 。
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