每100克核桃中，含脂肪50到64克，核桃中的脂肪百分之七十一為亞油酸，百分之十二為亞麻酸 ， 蛋白質為15到20克，蛋白質亦為優質蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養物質 。糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、維生素B2、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質 。
【核桃主要成分是什么】果實橢圓形，直徑約5厘米 ， 灰綠色 。幼時具腺毛，老時無毛，內部堅果球形，黃褐色 ， 表面有不規則槽紋 。果序短，杞俯垂，具1到3果實；果實近于球狀，直徑4到6厘米，無毛 。果核稍具皺曲，有2條縱棱 ， 頂端具短尖頭 。隔膜較薄，內里無空隙 ， 內果皮壁內具不規則的空隙或無空隙而僅具皺曲 。
