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石磨豆腐花的做法和配方比例

經驗分享小常識

1、配方 。黃豆1000g、植物油300g、蔥適量 。
2、挑選家里種的優質黃豆 ， 用溫水浸泡2個小時 。
3、用祖傳的石磨將泡好的黃豆碾磨成豆漿，磨的時候在加一把地里新鮮的豆子 。
4、用白布袋將磨出的豆漿加水過濾 ， 濾除豆渣 。
【石磨豆腐花的做法和配方比例】5、用大鐵鍋先加熱放點植物油在鍋里 ， 再將過濾后的豆漿倒入鍋內，開始加熱，直至豆漿沸騰 。
6、然后停止加熱，待豆漿冷到70、80度時開始做豆腐花 。
7、用鍋鏟或者是勺子乘少量鹵水在鍋內輕輕的攪拌 。
8、待鍋內豆腐花全部成型后 ， 上層水變清后停止攪動 。
9、用篩子輕輕的避開已成型的豆腐花 ， 將上層清水舀出去部分，一邊舀水一邊輕壓鍋內的豆腐花 。
10、待豆腐花跌緊后，用到將其切成均勻的小塊 。
11、做好放上蔥，豆腐花就做好了 。

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