1、將魚洗凈瀝干，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片（共得16片）蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右（須上下翻動兩次以便均勻入味） 。
【做熏魚的方法】2、花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥（每批約炸3分鐘左右）撈出后瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中（1杯開水溶化4大匙糖后加入五香粉調(diào)勻）浸泡4分鐘左右 。
3、當?shù)诙~炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續(xù)泡第二批魚片 。
4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食 。
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