五成熱油溫約為120°C~180°C，也稱中油溫 。此時油面波動，向四周翻動，微有青煙升起，細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油后，周圍有大量氣泡 ， 并伴有嘩嘩聲 。
適用于炒、熗等烹調方法，待油溫五六成熱，將蔥姜蒜等輔料倒入熗鍋，然后放入肉、青菜 ， 水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快 ， 原料不易碎爛 。用這個油溫炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養流失少，油溫過高可能造成原料受熱不均勻，油溫過低蔬菜容易出水 。
【五成油溫是什么狀態】油溫介于0℃～30℃，屬于冷油溫 。此時，由于油溫較低，把筷子放入油中，不會有什么反應 ， 適合炸堅果類食物，如油炸花生米、油酥腰果 ， 也適合炒醬料等 。
