用堿發(fā)面步驟如下：
【用堿怎樣發(fā)面】1、制作酵面，用200克面粉和堿面混合，倒入適量的溫水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)，放常溫或者冷藏一天；
2、酵面發(fā)酵 ， 倒入適量溫水靜止五分鐘，倒掉發(fā)酵面的酸水 。再倒入適量的溫水 ， 倒入面粉混合；
3、發(fā)酵至原來2倍半，堿面的用量剛好 。白天發(fā)面，堿面的用量適量減少，面團(tuán)布滿均勻的蜂窩網(wǎng)狀氣孔即可 ， 放在煤氣灶中心，開小火，等膨大起來關(guān)火，掰開面團(tuán)細(xì)密即可 。
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