鮮酵母是一種沒有經過干燥、造粒工藝的酵母 。與干酵母相比，鮮酵母具有活細胞多，發酵速度快、發酵風味足、使用成本低等優點 。
【安琪鮮酵母需要冷藏嗎】最適合的存放是在0至4攝氏度冷藏 。因為此時酵母處于休眠狀態，靠緩慢的代謝來維持生命 。鮮酵母在此條件下可存放45天；存放溫度低于0攝氏度，由于鮮酵母含百分之七十左右的水，鮮酵母會開始結冰 ， 酵母會停止代謝逐漸死亡 ， 導致酵母逐漸失活，發面速度逐漸變慢；存放溫度高于5攝氏度，鮮酵母開始復蘇，若存放溫度過高，酵母代謝旺盛，老化加快，活酵母減少，發面速度變慢甚至不發面 。
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