1、土豆絲要泡水而不是用水沖 。土豆的表面都含有大量的淀粉，直接用水沖不夠的，會很難將它表面的淀粉除去，所以下鍋炒的時候就很容易粘鍋了 。正確的做法是放在水里泡上5分鐘 。
2、土豆別用擦絲器刨絲 。土豆最好就用刀切成絲，而不是用擦絲器刨，因為用工具刨的土豆絲你會發現它一整條的厚度是不一樣的 。所以最好要用刀切均勻一些，這樣口感才會更好些 。
【炒土豆絲技巧】3、土豆絲要提前放醋 。當土豆絲一倒進鍋里時就得加醋進去了，別到最后再來放醋，不然就不夠入味了 ， 味道也不好，一開始放醋的話 ， 就能夠保證土豆絲能依舊脆爽，炒熟之后也不會吃起來軟綿綿的 。
