1、將買到的小芥菜解開捆后 ， 去掉黃葉，然后用小刀將每棵的根部削干凈 。
2、然后將削好的小芥菜泡在一大盆中，泡5~10分鐘左右 ， 用手將芥菜的根部揉一揉，然后拎起頭部在水中甩一甩 。
3、然后撈出 ， 將洗干凈的芥菜都搭在繩子上空水晾干 。一般晾半天或一天即可 。
4、然后將晾好的芥菜分批放在一盆中，然后撒上鹽，用雙手揉芥菜 。
5、一直將芥菜揉到芥菜稍濕潤的樣子即可 。
【腌芥菜實用方法】6、然后再順整齊，分批碼放在腌菜缸中 。過兩天待芥菜沙出水后，再煮半鍋花椒水，晾涼后倒入缸中，讓水淹沒芥菜 。3~5天后隨吃隨取即可 。
