【什么樣的土豆算發芽】土豆皮變綠色，有明細的芽胚出現算發芽 。豆發芽后會產生一種龍葵素，又稱馬鈴薯毒素，是一種弱堿性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒 。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克；發芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚至數十倍 。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，并對運動中樞及呼吸中樞產生麻痹作用 。
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