1、食材：胡蘿卜半根，韭菜1小把，粉絲1小把，大蔥1根，生姜1塊 ， 干辣椒適量，雞蛋2個，水淀粉2勺 。
2、首先，我們把胡蘿卜洗干凈，切成細絲；韭菜摘洗干凈，切成段；提前泡發的粉絲，從中間切上兩刀 。
3、大蔥切片，生姜也切片放在一起，抓入一小把干辣椒備用 。
4、準備一個雞蛋打入碗中，加入一點水淀粉增加韌性 ， 攪拌打散用來煎蛋皮 。
5、燒半鍋開水，放入胡蘿卜絲汆煮20秒鐘，胡蘿卜絲斷生以后倒入韭菜和粉絲，稍微燙一下即可倒出，并快速用涼水沖洗干凈 。韭菜不能久煮，容易跑味塌軟 。
6、鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油、加入涼油，這一步是為了防止粘鍋 ， 把蛋液倒入鍋中，轉動鍋攤成薄薄的雞蛋餅，蛋液全部定型以后翻過來煎至另一面金黃即可出鍋 。
7、鍋內再燒油，放入蔥姜、干辣椒爆香，倒入粉絲、胡蘿卜、韭菜，轉大火快速翻勻，然后加入食鹽、雞粉、生抽、胡椒粉調味，翻勻后即可出鍋 。
8、準備一個小碗，把煎好的蛋餅放在上面 ， 倒入炒好的配菜 。
【家庭版咬春合炒的做法】9、然后拿一個盤子蓋子，迅速地倒扣過來，剪上十字開口 ， 美味即成 。
