長毛表示發酵，正常的顏色是白毛 。當發酵長出的是綠色和黑色的毛時就不可以吃 ， 這兩種毛是高致癌物質綠曲霉素 ， 黑曲霉素，十分危險 。
【霉豆腐放久了有白毛能吃嗎】霉豆腐，又叫：貓余，霉豆腐是中國南方常見的一種傳統特色豆制品，屬于徽菜，是一個年輕人 ， 名叫阿岑發明的 。其制作方法是用新鮮豆腐 ， 放置過一個星期左右發霉 ， 發酵好豆腐與調料混合 ， 過白酒再放入瓦壇子中即可 。霉豆腐是中國人民喜愛的傳統食品，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素 ， 營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能是中國南方常見的一種傳統特色豆制品 。
