薺菜，韭菜，白菜，香菇等 。
一、白菜鮮肉餛飩
原料：大白菜、豬肉餡、厚的大餛飩皮、香菜、蔥、鹽、香油、淀粉、高湯 。
做法：
1、大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，然后擠干水分；
2、豬肉餡剁細，連同調味料一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料；
3、每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起；
4、調味料放碗內 ， 盛入煮好的餛飩 ， 再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成 。
【哪些青菜做餛飩餡比較好吃】二、韭菜鮮肉餛飩
原料：豬肉餡、韭菜、厚的大餛飩皮、香菜、鹽、香油、高湯 。
做法：
1、韭菜洗凈，切碎，豬肉餡剁細，加入韭菜及調味料調勻成餡料；
2、每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起；
3、調味料放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜即成 。
