原料：雞蛋、白酒、水 。
1、雞蛋打散，攪拌時(shí)加適量的白酒或者水；
2、鍋內(nèi)倒油 。待油熱的時(shí)候?qū)㈦u蛋倒入，混合在雞蛋中的酒精或水高溫?fù)]發(fā)變成氣體，可以使雞蛋更蓬松 。炒雞蛋時(shí)攪動(dòng)頻率不宜過(guò)快 ， 否則炒出的雞蛋塊小而且口感老 。
【怎么炒雞蛋又大又蓬松】3、雞蛋炒至八九成熟即可出鍋，自身余熱可讓雞蛋熟透 。
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