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茄餅制作竅門

經驗分享小常識

1、準備材料：茄子2根、鹽、面粉適量、肉餡100克、雞蛋2只、紹酒適量 。
2、將茄子切成直徑3公分 ， 半公分厚的圓片；用刀從中間切開，不要切斷，呈合葉狀 。
3、肉末用料酒、鹽拌勻，分別填入茄片中 。
4、雞蛋打散，加入面粉調成糊 。
5、鍋中放油，燒溫熱 ， 將茄片放入蛋糊中蘸勻，逐個放入油鍋中炸熟成茄餅 ， 撈出 。
6、油鍋再次燒熱，將茄餅二次下鍋復炸，待炸至色澤金黃 ， 表皮酥脆時撈出即可 。
【茄餅制作竅門】7、小竅門：用長茄子做茄餅更好；茄子夾好肉后，應立刻裹糊炸熟，以防變色，出湯；炸兩次的目的是讓茄餅酥脆 。

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