原因如下：
大蔥可以用冷凍法保鮮 。因為在低溫（0攝氏度以下）狀態下，蔥細胞間隙中存在的自由水結成冰，它成為蔥細胞的保護層，能避免蔥細胞受損 。
【為什么大蔥怕動不怕凍】但如果隨意搬動受凍的大蔥，會使其相互擠壓，進而使細胞間隙的冰晶粒壓破細胞膜，由于大蔥屬于一層一層的鱗莖組織結構，一旦一處細胞膜被壓壞，立刻會引起整層組織發生變化，從而導致大蔥迅速腐爛 。所以說大蔥怕動不怕凍 。
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