盡量讓米“粗” 所謂粗，就是盡量減少精白米飯 ， 它們的血糖反應(yīng)過高，對控制血糖和血脂均十分不利 。只有吃足夠多的纖維 ， 才能有效地降低米飯的消化速度，同時(shí)可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用 。這樣也可以讓人吃得慢一些 ， 食量小一些，有利于控制體重 。實(shí)際上，慢性病人大多數(shù)都是脂肪超標(biāo)的類型，控制體重是飲食調(diào)整措施的第一要務(wù) 。
盡量讓米“色” 白米飯維生素含量很低，如果選擇有色的米，并用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色 ， 就能在很大程度上改善其營養(yǎng)價(jià)值 。比如說，煮飯時(shí)加入綠色的豌豆、橙紅色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合，既美觀 ， 又提供了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分，特別有利于預(yù)防眼睛的衰老 。又比如說，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用 ， 也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預(yù)防心血管疾病 。
【正確吃大米飯有助健康】盡量讓米“亂” 在烹調(diào)米飯米粥時(shí)，最好不要用單一的米 ， 而是米、粗糧、豆子、堅(jiān)果等一起同煮 。比如說，紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等 ， 就是非常適合慢性病人的米食 。加入這些食品材料 ， 一方面增加了B族維生素和礦物質(zhì)，另一方面還能起到蛋白質(zhì)營養(yǎng)互補(bǔ)的作用，能夠在減少動物性食品的同時(shí)保證充足的營養(yǎng)供應(yīng) 。
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