主料：肉 。
【樂(lè)山油炸串串做法】配料：油，蠔油，冰糖，五香粉，胡椒粉，水 ， 酒 ， 蒜頭 。
做法如下：
1、鍋內(nèi)放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出 。其它材料放入另外一個(gè)鍋?zhàn)觾?nèi)煮開(kāi) ， 加入蒜頭，熬煮至濃稠；
2、將肉洗凈，并瀝干水份，先用醬油，糖，腌至二到三個(gè)小時(shí)；
3、將朝天椒和二荊條兩種辣椒面按一定比例混合，加入一點(diǎn)食鹽和一小匙芝麻，核桃洗凈搽干，用小錘敲出裂縫 ， 連同數(shù)十粒新花椒一起放入辣椒面中，將菜籽油煉熟，關(guān)火 ， 晾三到四分鐘后澆入辣椒面中，邊澆油邊用勺子攪動(dòng)辣椒面使之均勻；
4、辣椒面，孜然粉，花椒面，味精，按比例混合均勻，將辣椒和花椒炕香后打成面配好后用盤(pán)裝好，油炸串串出油鍋后，可以沾著吃 。
5、將腌制好的肉串在竹簽上，放入鍋中炸制金黃色時(shí)，拿出 。將配好的調(diào)料撒在上面即可食用 。
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