【備餐是什么意思】備餐是在確定宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)、檔次和就餐人數(shù)以后，服務(wù)員可提前將本宴會(huì)菜單熟悉 ， 并采取備餐工作 。比如，為宴會(huì)所需的酒水、香煙以及菜單上菜品所需要的調(diào)味碟和分羹湯的器皿、羹匙、口湯碗、骨碟、牙簽、公筷等 。
備餐一般設(shè)在廚房與前廳比較方便的過(guò)渡地帶，備餐人員起到一個(gè)收菜單、傳遞菜單、起菜、傳菜、停菜等指揮作用 。備餐是前廳顧客與廚房特殊信息溝通的部門(mén)，是前廳服務(wù)員與后廚廚師及時(shí)聯(lián)系的關(guān)鍵 。在飯口中為了減少顧客點(diǎn)菜出現(xiàn)差錯(cuò) ， 上菜及時(shí)合理，加菜、退菜傳達(dá)及時(shí)，備餐中的查萊工作十分重要，其中設(shè)計(jì)好備餐間就更顯得特別必要 。
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