茄子曬干保存的方法如下：
一、如果要做比較干的茄子片，方法如下：
材料：茄子適量 。
步驟：
1、將茄子洗凈，去茄子把，切片；
2、把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時候 ， 多曬幾天；
3、等到茄子看上去脆脆的時候，收起來放好即可 。
二、如果希望做成半干的茄子干，方法如下：
材料：茄子適量、鹽適量、一個壇子 。
步驟：
1、將茄子洗凈，去茄子把，切片；
2、大概留三分之一的水分，把茄子收好；
3、拌鹽后放入干凈無油水的壇子里，密封隔絕空氣，讓茄子在里面發酵即可 。
三、如果希望做成江西香辣茄子干，方法如下：
材料：茄子適量、芯料適量、糯米適量、辣椒適量、蒜適量、醪糟適量 。
步驟：
1、將茄子洗凈，去茄子把 ， 切片；
2、準備好的芯料、糯米、辣椒、蒜、醪糟等，都弄成很細的糊狀；
3、再把茄子干都浸上糊之后曬干，隔水蒸2個小時，悶著；
【茄子怎么曬干存放】4、隔天再曬干，曬三四次后，收起來放好即可 。
