1、用糯米或大米作主要原料：以酒藥和麥曲為糖化發酵劑，主要代表為紹興酒，另外蘇州、溫州的仿紹酒、寧波黃酒、嘉興黃酒，無錫老廒黃酒、丹陽甜黃酒、江陰黑黃酒等；
2、用糯米或大米作主要原料：以紅曲、白曲為糖化發酵劑，主要代表為福建產的紅曲酒，溫州、金華一帶也產紅曲酒；
【黃酒都有哪些種類啊】3、用黍米作主要原料：以天然發酵的塊狀麥曲為糖化發酵劑，主要代表是山東黃酒，東北黃酒；
4、用大米作主要原料：以純種米曲霉和清酒酵母為糖化發酵劑 ， 主要代表是吉林清酒；
5、根據含糖類分類根據酒的含糖多少區分：干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒和甜黃酒 。
