變質玉米可致癌，玉米容易被黃曲霉菌污染，而黃曲霉菌產生強致癌物黃曲霉毒素，所以玉米應保存在干燥、通風處，霉爛、變質的玉米不可食用 。
南方人喜食大米，從健康角度來看，單純吃大米并不科學 ， 建議增加些雜糧，特別應把玉米看成是維護健康的重要食品 ， 并盡量吃新鮮玉米 。吃玉米時應注意嚼爛，以助消化 。腹瀉、胃塞脹滿、胃腸功能不良者一次不可多吃 。
且玉米+田螺：會引起中毒嚴重致命
玉米+紅薯：會造成腹脹
【玉米的禁忌有哪些】玉米+海螺：身體不適
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