綠茄子和紫茄子是品種不同的同類蔬菜，同類蔬菜中，紫皮的要比其他顏色的有營(yíng)養(yǎng)些，紫茄子更有營(yíng)養(yǎng)且比綠茄子含有的花青素要多 。紫茄子長(zhǎng)得結(jié)實(shí)、皮厚，水分少，吃起來(lái)口感較好 ， 綠茄子捏著軟軟的、水分含量大，不吸油，吃起來(lái)口感較為清爽 。
綠茄子和紫茄子的區(qū)別營(yíng)養(yǎng)不同：品種不一的紫皮茄子比綠皮茄子更有營(yíng)養(yǎng) 。紫茄子粽含有豐富的維生素p ， 可增加微血管壁的抵抗能力 。
花青素含量不同：紫茄子是一種紫色的含漿瓜果，花青素含量更豐富 。綠茄子含有一種獨(dú)特的色素，因此呈現(xiàn)淡綠色 ， 很多人還以為不成熟，幾乎都不吃這種 。
含水量口感不同：紫茄子種植范圍較廣 ， 皮厚、長(zhǎng)的結(jié)實(shí) ， 含水量較少 。綠茄子摸起來(lái)軟軟的，水分較大，這也就直接導(dǎo)致口感不同了
【綠茄子和紫茄子的區(qū)別】口感不同：紫茄子花青素豐富 ， 果肉內(nèi)有瓤，帶有芝麻狀的粒子 ， 炒食吸油，吃起來(lái)軟軟的，有種肉的味道，味道很好 。由于綠茄子水分大，吃起來(lái)口感不如紫茄子 ， 但是炒食的時(shí)候不吸油 ， 口感較為清爽 。
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