1、主料：農(nóng)家鴨適量 。輔料：蔥、姜、沙姜、精鹽、生抽、香油各適量 。
【湛江白切鴨做法和配方】2、首先處理主料，將鴨放在案板上 ， 用刀把鴨的尾巴去除掉，再把鴨上的肥油都撕掉 ， 然后將鴨毛很細心的拔干凈，再把處理好的鴨子清理干凈，控干水分；
3、鍋中加入適量清水，燒開，用蔥把姜打上結(jié) ， 放到鍋中 ， 把水燒開，在燒水的過程中，用鹽抹到鴨子的內(nèi)腔里，去除鴨子的腥味；適量鹽、生抽、香油放入小碗 ， 攪拌均勻調(diào)成料汁；
4、水燒開后把處理好的鴨子放到開水當(dāng)中，用大火把水再次燒開 ， 然后轉(zhuǎn)成中小火慢慢煮，大概煮25分鐘左右，最后用筷子插到鴨肉上最厚的地方，如果沒有血水帶出就是煮熟了，就可以拿出來切塊；
5、把鴨肉切成適當(dāng)大小的塊狀裝盤 ， 再放上調(diào)制好的料汁即可 。
