1、鍋里放入清水 ， 沒過花生米為宜，先把花生米清冼干凈放入鍋中，把花生米稍煮，水開后翻幾下即可撈出控水備用，能控干水分最好 。溫馨提示：花生米煮一下，可以使花生米在后面炒的時候方便入味 ， 又不容易爆裂 ， 保持完整 。這個過程也可以用開水加適量鹽，然后倒入洗干凈的花生米中浸泡，然后撈出控干水分備用 。
2、炒鍋燒干，放入大半袋食鹽，先中火把食鹽炒熱，接著把除了花生米以外的香料放入，小火炒出香料的香味，這時再放入花生米，繼續小火翻炒，由于花生米潮濕，這時花生米的全身都裹滿了鹽分（這樣既可以使鹽味能充分入到花生米內部，花生更入味，還能保證花生米炒得時候不糊不爆），一直翻炒到五六分鐘后，鹽分已經從花生米上脫落，這就說明花生米的水分在逐步炒干，小火繼續翻炒，炒至鹽分顏色變深，當花生的表皮微微開裂 ， 花生仁顏色加深發黃，并且有噼啪炸裂聲 ， 就說明花生已經炒熟，這時立馬關火，用漏勺漏去鹽分，把炒好的花生米盛入大點的盤中，快速攤開晾涼，等晾涼后 ， 用手搓去花生的外皮 ， 花生仁又酥又脆，吃上一粒，咸香味美 。
【炒咸花生怎樣做】3、炒完后的鹽，挑出香料，涼后放入密封的容器中（家里不用的玻璃瓶就很好），可以重復利用 。
