【如何讓豆腐腦又白又嫩】1、把磨好的豆漿過濾，因為很多豆漿機雖然有濾網，但在倒豆漿時總難免會有一些很細膩很細膩的豆渣子會流進豆漿中，混有豆渣子的豆腐花口感粗糙 。2、磨好的豆漿要盡快煮開，以免蛋白質流失后 ， 做出的豆腐花會失去豆的香濃 。3、加入內脂時，一定要邊加邊攪拌 ， 速度要快和均勻 。4、點豆腐花的溫度要控制在80到90度左右，當煮好的豆漿表面凝結了一層薄薄的豆漿皮時就可以開始倒入內脂 。5水的比例一般是1比7或1比8左右 。6、內脂不要多放，多放了做出的豆腐花會有變酸 。7、另外 ， 之所以把磨好豆漿的豆渣倒入瀝布中 ， 是因為豆渣里會有很多豆漿 ， 用瀝布擠出來，即可以隔渣又不浪費 。8、煮豆漿時要邊煮邊攪拌，以防焦底，在煮的過程中，要把浮沫撇掉，如有浮沫沒撇掉，凝結后的會清楚明顯地看到浮沫曾經存在過痕跡，豆漿一定要完全煮透 。
