自釀米酒有苦味是什么原因

【自釀米酒有苦味是什么原因】米中含有淀粉，淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇（酒）。米酒的發(fā)酵中這個(gè)過程是混合進(jìn)行的。
發(fā)酵一到兩天糖化為主，酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇。第三天開始，酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步變味成酸苦。發(fā)酵五到七天酒精發(fā)酵結(jié)束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了，自然苦味突出了。
愛喝酒直接飲用就可以。如果要有甜味可以加甜味劑。要吃甜酸的醪糟，發(fā)酵一到天就要冷藏。

自釀米酒有苦味是什么原因

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