主料：鱖魚（草魚）、熟筍10克、水發冬菇10克、青豌豆10克 ， 番茄醬15克 。
輔料：精鹽10克、白糖40克、紹酒30克、豬肉湯150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、熱油1500克 。
步驟：
1、在魚肉上先直刻、后斜剖，深至魚皮 ， 成菱形刀紋 。接著用紹酒15克、精鹽1克放碗內調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干淀粉，用手拎起魚尾抖去余粉；
2、番茄醬放入碗內，加鮮湯、糖、醋、酒10克、鹽10克、濕淀粉，攪拌成調味汁；
【松鼠魚用什么魚做怎么做呢】3、炒鍋上旺火，將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，然后一手拎起魚頸部，一手用筷子夾住另一頭，放入油鍋中稍炸成形，撈出放在盤中，裝上魚頭拼成松鼠形 。鍋內留油少許 ， 下蔥段煸香撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入調味汁 ， 旺火燒濃后，加熟豬油75克和熟蝦仁炒勻 ， 起鍋澆在魚身上即成 。
