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炸麻葉的做法和配方法

經驗分享小常識

【炸麻葉的做法和配方法】1、面粉300克 。雞蛋2個，白芝麻黑芝麻各10克 。豬油10克，鹽4克 。
2、將面粉倒入大盆里，先加入食用鹽攪拌均 。然后放入豬油，打入雞蛋，放入用熱水浸泡過的生白芝麻和黑芝麻
3、接著用筷子朝一個方向攪拌，把面粉攪拌成絮狀，然后下手揉成面團，注意面團是較硬的，要的就是這種效果 ， 不用加水水的 。
4、面團揉后之后，封上保鮮膜，或者蓋上大盆 ， 餳面半個小時，面團會柔軟一些 ， 后續的步驟才好操作 。
5、案板上撒上薄薄一層面粉 ， 將餳好的面團擱上，用手掌壓平，然后用搟面杖搟薄 ， 搟均勻，過程中比較吃力，務必用點力才行，或者用面條機壓 。總之越薄越好，炸出的成品更加酥脆 。
6、搟薄之后再次撒上薄薄一層面粉，切成5厘米左右寬的長條狀，然后將每一條疊加在一起 ， 切成4厘米左右的菱形塊，或者切成自己喜歡的形狀，影響不大，但注意別切太大了，不然不好炸 。
7、切好后將麻葉生胚抖散，防止粘連 。
8、起鍋燒熱，放入寬油，盡量多一點 。然后將油溫升至五成熱，轉中小依次放入麻葉生胚 。注意在炸的時候，要勤翻動 ， 才能使麻葉兩面受熱均勻，不會出現一面糊了，一面還是半生不熟的現象 。
9、等麻葉炸得漂?。?微微變黃 ， 即可撈出控干油備用 。然后再次將油溫升至六成熱，放入麻葉復炸一遍，過程大概是20~30秒時間，顏色就變成淺黃色了 ， 馬上關火撈出 。
10、切記不能等麻葉變成金黃色再撈出，否則就過后變老了，顏色也難看，關鍵是吃著有股燒焦味，不好吃 。因為撈出的時候 ， 麻葉還是有很高余溫的 ， 持續蒸發水分，變成熟，跟炸花生的原理是相似的 。所以一定要看準時機 ， 淺黃時撈出瀝干油，裝盤攤散攤平 。一道色澤金黃，口感酥脆 ， 味道咸香的炸麻葉就完成了 。

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