【鳳香型白酒都有哪些】西鳳酒、董酒、景芝、白干等 。
鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表:這種香型的白酒,以高粱為原料,是以大麥和豌豆制成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑,采用續(xù)馇配料,土窖發(fā)酵(窖齡不超過一年) , 酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成 。其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主,酒質(zhì)特點(diǎn)為無色,清澈透明,醇香秀雅,甘潤(rùn)挺爽 , 諸味諧調(diào) 。尾凈悠長(zhǎng) 。即清而不淡,濃而不釅 , 融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于一體 。
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