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死面醒面的時間越長越好嗎

生活經驗知識分享

死面醒面的時間越長越好嗎？當然不是，這種情況不建議醒面太久，特別是想醒面一晚上的不建議，這樣很不利用后面的成型，如果你想做出好吃的面包或饅頭，還是需要一些技巧的哦！
死面醒面的時間越長越好嗎不是 。
醒面也稱為餳面 。在喚醒死面條的過程中，面粉中的淀粉顆粒將充分吸收水分，并且蛋白質可以充分展開，從而可以進一步使面團松馳并膨脹，這將更有利于面團的下一步成型和膨化 。整容手術后，清醒的面條會更加有嚼勁和柔軟 。
但是醒來的時間不是盡可能長的時間 。如果時間過長，面團的質地將變得非常柔軟，如果繼續醒來，面團的外皮將變得干燥，這不利于后續的成型 。煮出來的餃子也很容易破裂 。通常，建議10-15分鐘 。
醒面時間長了有什么后果口感會不好 。
醒面的作用就是讓和面或塑形后，面團內的蛋白質分子有松馳和重構的時間，（蛋白質分子可以通過重構恢復其空間構形是蛋白質分子的一個特性），是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程 。通過醒面過程，面團中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，面團中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形，得到了很好的舒展，醒過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑 。
醒面后還需要揉面嗎醒面后是需要揉面的 。是為了讓面團的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的面筋 。
醒面的技巧：
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了 。
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發起 。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜 。
3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間 。
【死面醒面的時間越長越好嗎】4、在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味 。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜 。

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