東北亂燉就是要突出一個“亂”字，將許多味道契合的食材燉在一起，不失其美味也有其獨特的味道 。說白了亂燉的食材放的都是東北農村夏天自家菜園子里的東西，圍繞“茄子、豆角、青椒、洋柿子、土豆、豬肉”這六項基本原則，什么木耳、胡蘿卜、黃瓜、苞米、倭瓜、地瓜、疙瘩白（圓白菜）、粉條、豆腐泡……反正放什么的都有 。所以說亂燉其實就是大豐收，大豐收的別名也叫東北亂燉 。
主要食材：大茄子1個，大土豆1個，西紅柿3個、豆角二十根吧，青椒2個、煮熟的黏玉米1根、五花肉一塊，差不多半斤，其余適量
八角、桂皮、蔥、姜、蒜、干辣椒、東北大醬、生抽、鹽、糖、料酒、味精 。
東北的燉菜，多要放東北自家下的大醬，這個醬是黃豆發酵成的，東北農村基本家家都有，也只有用東北大醬才能燉出很多東北菜的地方風味 。
做法：
1、五花肉洗凈切成長條塊，熱鍋起油，中火放入五花肉炒至肉塊表面微焦，大量油脂析出，放入姜片蔥段干辣椒爆香，再倒入少許生抽、料酒、白糖，炒至肉色均勻后，倒入半杯水小火燉煮10-15分鐘 。
2、茄子土豆切成滾刀塊，豆角去筋，掰成兩段；西紅柿去蒂切四瓣；青椒去籽掰碎；熟玉米切段；
3、土豆、豆角入鍋，開大火翻炒，待豆角表皮起皺后，放八角、桂皮，放入一勺東北大醬，翻炒均勻；
【東北亂燉的家常做法步驟 東北亂燉的家常做法視頻】4、放入西紅柿、茄子、玉米、青椒，加少量水，蓋上鍋蓋轉中小火燉煮 。大量的蔬菜在鍋中會析出很多水分湯汁，如果喜歡喝湯的朋友在上一步可以多加一些水；
5、開鍋15分鐘后，大蒜拍碎放入鍋中，放入泡好的粉條，翻動均勻后關火，撒少許味精，一鍋色美味香，營養全面的東北亂燉即可出鍋了 。
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