飽和脂肪酸分子結構中不含雙鍵 。脂肪酸是具有長鏈烴的羧酸 ， 分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸 ， 其碳氫鏈有一個不飽和鍵不飽和脂肪酸 。多不飽和脂肪酸 ， 其碳氫鏈有二個或二個以上不飽和鍵物中最豐富的脂肪酸含16或18個碳原子 ， 如棕櫚酸、油酸、亞油酸 。自然界中飽和脂肪酸很少以游離形式存在 ， 通常以（甲）酯或與甘油酯的形式存在 。
飽和脂肪酸是含飽和鍵的脂肪酸 。膳食中飽和脂肪酸多存在于動物脂肪及乳脂中 ， 這些食物也富含膽固醇 。
飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因 ， 繼發引起動脈管腔狹窄 ， 形成動脈粥樣硬化 ， 增加患冠心病的風險 。故進食較多的飽和脂肪酸也必然進食較多的膽固醇 。
實驗研究發現 ， 進食大量飽和脂肪酸會使膽固醇合成增加 ， 植物中富含飽和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油 。
【飽和脂肪酸分子結構中含有幾個雙鍵 飽和脂肪酸分子結構中含有幾個雙鍵啊】
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