油凍了是正常產生的物理變化，與品質好壞無關 。油之所以會凍住，是因為它的油脂是由多種脂肪酸和甘油組成的甘油三酯 。在低溫下，甘油三酯會產生晶體，從而凍結凝固 。油即便凍住了，也只是形態發生了改變，它的營養價值不會改變，也不會影響其保質期，解凍之后還可以繼續食用 。
【油凍了是好油還是劣質油】如果液體中溶有少量其他物質，或稱為雜質，即使數量很少，物質的熔點（凝固點，下同）也會有很大的變化 。例如水中溶有鹽，熔點（固液兩相共存并平衡的溫度）就會明顯下降，海水就是溶有鹽的水，海水冬天結冰的溫度比河水低，就是這個原因 。飽和食鹽水的熔點可下降到約-22℃ 。
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