【為什么考出來的面包表面太硬】烤面包表面硬的原因如下：
1、做面包時 ， 只使用高筋面粉會使面包較硬 。應當在高筋面粉里添加低筋面粉 ， 以減低它的筋度 ， 讓面包更軟一些 ， 但比例不能過多；
2、如果發酵過度 ， 不僅無法烤出松軟的狀態 ， 表面還會顯得粗糙 ， 面包表皮過硬；
3、如果面包烘焙過頭了 ， 就會水分流失 ， 外表上色深 ， 表皮厚而硬 。
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