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用醋做豆腐的方法

經驗分享小常識

1、浸泡 。大豆與水比例約為1︰(2~3)，水溫15~20℃,時間8~12小時，浸泡后大豆斷面無硬心，吸水后質量約為浸泡前的2.0~2.5倍 。
2、磨漿 。磨制時的加水量應為浸泡好的大豆質量的2~3倍,取用pH值5~7、溫度85℃的軟化水最好 。
3、濾漿 。用80~100目的濾網，加大豆質量2~3倍的水 。
4、煮漿 。煮漿溫度應控制在95℃以上，時間為8~10分鐘，然后立即用80~100目的濾網過濾 。
5、點腦 。采用倒漿法，以凝固劑為固定相,豆漿為流動相，將豆漿溫度降至80 ~ 85℃，濃度11°~ 12°Brix，pH值為6~6.5，沖入放有適量食醋的容器中，并加以充分攪拌 。
【用醋做豆腐的方法】6、凝固、成型 。保溫15~20分鐘，不宜振動 。

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