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煮羊肉的正確方法，吃羊肉有什么益處？

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  • 那么吃羊肉對身體有什么好處呢？
冬天是喝羊肉湯的季節 ， 北方的冬天離不開羊肉湯 。因為廚師是山東人 ， 不知道南方喜不喜歡羊肉湯 ， 但是北方人特別喜歡羊肉湯！記得小時候 ， 每到冬天 ， 村里趕大集的時候 ， 市場里總會有幾個帶著大帳篷賣羊肉湯的攤位 。這里賣的羊肉湯還有一個特點 ， 可能和其他地方不一樣 。一般都是賣羊肉湯的攤位 。除了一大鍋燉羊肉湯 ， 還有一大鍋炸糕 ， 也就是油條 。每次去喝羊肉湯 ， 就著油條吃 。很香！
經常喝羊肉湯的朋友會發現 ， 為什么羊肉館的羊肉湯那么濃 ， 那么嫩 ， 一點腥味都沒有 。實踐中有什么技巧嗎？其實羊肉館的羊肉湯比較濃 ， 一個重要原因是羊肉館的羊肉湯是用很多羊骨頭燉的 ， 燉的時間比較長 。而且羊肉館選的羊品種也很不錯 。一般燉羊肉湯首選羊 ， 羊肉做的羊湯更鮮香！那么在家做羊肉湯有什么技巧呢？要不要先把羊肉湯焯一下？廚師教你一招 。羊肉湯肉多味淡！下面 ， 大廚就和大家分享一下做大廚的叔叔教的羊肉湯制作技巧！
配料:羊腿、羊骨、蔥、姜、鹽、醋、料酒、青椒、胡椒粉、香菜、辣椒油、香油 。
具體步驟如下:
買回來的羊腿 ， 將羊肉先剃下來 ， 把肉切成小塊 ， 把骨頭剁開 。燉羊肉湯時 ， 有人先焯水 ， 有人直接燉 ， 都不對！教你正確做法 ， 香！很多人把羊肉切成小塊后 ， 就直接焯水或者直接加水燉 ， 其實這一步是錯誤的 ， 應該先把羊肉和羊骨頭放入清水內 ， 加幾粒青花椒 ， 浸泡2個小時 ， 這樣做的目的是為了去除羊肉里的血水 ， 減少異味 ， 給羊肉去腥 。
2.泡好后撈出骨頭和肉 ， 鍋中加入適量冷水 ， 將羊肉和羊骨頭倒入冷水中 ， 加入適量姜片 ， 倒入適量料酒 ， 加入適量青椒、姜片、蔥段 ， 大火燒開后撇去表面浮沫 。漂燙時 ， 必須將鍋放入冷水中 。如果往鍋里放開水 ， 涼了的羊肉遇到滾燙的熱水 ， 肉會回縮 ， 羊肉里的血會被鎖在羊肉里 ， 這樣燉出來的羊肉湯不僅肉嫩 ， 湯也特別腥 。
3.取出焯水的羊肉 ， 放入溫水中再次洗凈 。羊肉用溫水洗 ， 不會燙 。而且洗出來的羊肉特別干凈 ， 燉出來的湯會特別濃 ， 特別白 ， 一點都不渾濁 ， 還能減少羊肉膻味 ， 讓湯的味道更鮮 。清洗后 ， 將羊肉再次放入鍋中 ， 并一次性向鍋中加入足夠的熱水 。中間不要加水 。如果中途加水 ， 羊肉湯不夠濃白 ， 味道會差很多 。
4.在鍋中加入幾片姜和蔥 ， 蓋上鍋蓋 ， 用大火煮開 。燒開后 ， 打開鍋蓋 ， 小火燉2小時 。羊肉煮的時候一定要開著蓋子 ， 這樣羊肉里面的臭味才能隨著蒸汽散發出來 。然后把蔥姜全部取出 ， 轉小火燉60分鐘 。這時候羊肉已經煮的很爛了 。把煮好的羊肉拿出來 ， 趁熱把羊腿的骨頭去掉 ， 把骨頭放在湯里繼續燉 。把羊肉切成塊 ， 放在盤子里備用 。
5.將適量的羊肉放入碗中 ， 加入適量的羊肉湯 ， 加入適量的鹽、胡椒粉、一勺醋、蔥花和香菜 ， 喜歡吃辣的朋友也可以加入適量的辣椒油 ， 滴上兩滴香油 ， 一份美味的羊肉湯就做好了！
烹飪技巧總結:
羊肉首選綿羊肉 ， 剁成塊以后不要著急焯水 ， 要先在常溫的水內浸泡2個小時 ， 去除血水后再焯水 。焯水的時候要冷水下鍋 ， 撇除浮沫后 ， 要將羊肉撈出 ， 撈入溫水內 ， 清洗干凈 。羊肉上鍋燉的時候 ， 要一次性加入足夠的熱水 ， 中途一定不要加水 。大火燒開后 ， 要敞著鍋蓋 ， 轉小火慢燉2個小時 。然后將大蔥和姜片全部撈出后 ， 再轉中小火燉60分鐘 。做羊肉湯不要放太多的調味品 ， 尤其不能放八角 ， 放了八角后 ， 羊肉湯就不鮮了 。只需要加適量的青花椒 ， 姜片 ， 大蔥段就可以 。
那么吃羊肉對身體有什么好處呢？ 1.有利于骨骼發育 。
羊肉中有很多營養成分 ， 無論是蛋白質還是礦物質含量都比較高 。羊肉除了提供人體必需的氨基酸外 ， 還能為人體提供鋅 ， 促進肌肉生長和骨骼發育 。對于青少年來說 ， 這是一種重要的飲食 。羊肉是溫性食物 ， 經常食用會擴張血管 ， 有利于人體血液循環 ， 清除血液中的垃圾 ， 增進健康 。
2.幫助對抗癌癥
羊肉的營養價值很高 ， 也有一定的抗癌作用 。羊肉中有一種物質叫CLA 。雖然它的含量不是特別高 ， 但是它的抗癌作用是非常明顯的 ， 尤其是對于常見的結腸癌和乳腺癌 ?？梢苑乐辜毎麗盒苑只?。從這個角度來說 ， 女性比男性更適合吃羊肉 ， 但是羊肉的氣味比較濃烈 ， 可能很多女性都難以忍受 。
3、開胃健脾
羊肉有開胃健脾的作用 ， 容易消化 。腸胃不好的人可以適當吃一些羊肉 ， 有一定的養胃作用 。羊肉的肉纖維比其他動物的肉纖維細很多 ， 所以有些患者生病后需要補充身體 。醫生可能會建議不要吃牛肉 ， 因為牛肉不是特別好消化 ， 胃口好的人需要吃 。不過老人和小孩都可以適當吃點羊肉 ， 不會有什么不良影響 。
【煮羊肉的正確方法，吃羊肉有什么益處？】4.多吃不容易胖 。
羊肉的維生素含量很高 ， 其中維生素b1和b2含量豐富 ， 是維持人體正常代謝所必需的有機元素 。所以羊肉有增強人體抵抗力的作用 。羊肉是低脂食物 ， 膽固醇含量很低 ， 不容易長胖 。比較在意身材的人可以多吃羊肉 ， 不會像豬肉一樣導致脂肪堆積 ， 長胖 。
通過以上幾點 ， 相信大家都知道 ， 羊肉的營養價值還是比較高的 ， 而且羊肉有一些獨特的優勢 ， 很容易消化 。相對于其他肉類 ， 胃口不好的人也可以吃一點羊肉 。羊肉中的脂肪含量很低 ， 吃了不容易讓人發胖 。這也是很多人在選擇羊肉時比較偏愛的一點 。羊肉中的礦物質和維生素含量并不比其他肉類少 ， 有利于人體生長發育 。值得一提的是 ， 有皮膚病的人盡量不要吃羊肉 ， 羊肉可能對身體有害 。

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