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蒸魚豉油是先放還是后放？超詳細的蒸魚家常做法步驟大全

生活經驗知識分享

文章目錄

  • 蒸好的魚和醬油應該什么時候放？
  • 為什么清蒸魚不能放在清蒸魚之前？
  • 不是說先加醬油再泡油會造成油滴飛濺嗎？為什么第一種方法還是常用的？
  • 「清蒸魚」的烹飪技巧:
魚味道鮮美 ， 營養豐富 ， 價格實惠 ， 是所有肉類中最貼心的肉 。就魚而言 ， 林最喜歡的是清蒸魚 。清蒸魚很好做 ， 也很好吃 ， 連我挑剔的爸爸都很喜歡 。但是蒸魚要做好 ， 還要看蒸魚和醬油加的對不對 。很多廚房新手第一次做清蒸魚不知道什么時候放清蒸魚和醬油 。他們怕早添肉柴 ， 又怕晚添無味 。其實這個也是很有講究的 ， 下面我們來為你解答一下 。
蒸好的魚和醬油應該什么時候放？ 蒸魚醬要在蒸完魚之后再加 ， 但也要細分為以下兩種情況:
1.倒油前先加到魚里 。因為蒸出來的魚很好吃 ， 很嫩 ， 但是蒸出來的魚一般一開始都會用一點鹽腌制 ， 等整條魚蒸出來 ， 把腥水倒掉之后吃起來就沒味道了 。這時 ， 第一個常見的做法是在蒸魚表面加入醬油蒸魚 ， 然后放上蔥絲、姜絲、青椒絲 ， 最后淋上熱油刺激入味 。這樣 ， 魚不僅吃的時候能嘗出每一口的味道 ， 而且因為醬油的保溫作用 ， 油性部分的魚也不容易 。
2.將油加入魚盤中 。第二種方法是廣東廚師的普遍做法 。醬油蒸魚一般是在蒸好的魚淋上熱油后 ， 在魚盤周圍添加 ， 不會直接添加到魚的表面 。這有兩個目的 。第一 ， 加醬油后要避免濺出油滴 ， 所以倒油后要加醬油 。二是要避免在魚的表面加醬油影響菜肴原有的甜味 。加在身邊 ， 可以吃不粘醬油和粘醬油兩種口味 ， 所以更有講究 。
為什么清蒸魚不能放在清蒸魚之前？ 【蒸魚豉油是先放還是后放？超詳細的蒸魚家常做法步驟大全】這個問題問得好 。原因如下:
1.先加醬油 ， 魚容易老化 。因為蒸魚本身注重魚的鮮度 ， 醬油本身含鹽較多 ， 所以加到魚里一起過早蒸 。醬油會在高溫的同時滲入魚肉 ， 導致魚肉蒸熟后變老 ， 所以不能先加；
2.先加醬油是浪費 。因為蒸魚在蒸的時候會在菜的底部產生足夠的腥水 ， 這些腥水最終會被倒掉 。醬油加的太早 ， 會流入溫度高的碗底 ， 最后會一起倒掉 ， 所以先加醬油等于浪費；
3.先用醬油蒸 ， 味道不新鮮 。退一萬步講 ， 醬油不泡水是倒不出來的 ， 但是醬油里面的提神物質本身就不耐熱 。如果和魚一起蒸出來 ， 醬油的風味會大打折扣 。綜上所述 ， 醬油一定是后期加的 。
不是說先加醬油再泡油會造成油滴飛濺嗎？為什么第一種方法還是常用的？ 這個問題問得好 。是因為上油之前已經在魚的表面均勻的撒上了姜絲 ， 蔥絲 ， 青椒絲 。這些成分可以很好的隔熱和隔油 ， 大大減少熱油的飛濺 。而第一種方法是把魚蒸熟 ， 然后在配菜上澆上醬油 ， 這樣魚也可以用醬油充分調味 ， 一舉兩得 ， 所以林大大喜歡第一種方法 ， 因為我們湖南人不喜歡干吃 。
「清蒸魚」的烹飪技巧: (1)清蒸魚 ， 醬油清蒸魚 。酒店最常用的是李錦記牌清蒸魚 ， 其次是海天 。兩者的味道都經過了檢驗 。李錦記的口味比海天的略淡 ， 新鮮的李錦記略好 ， 但都不錯 。
(2)蒸魚的時候 ， 一定要用筷子夾在魚下面蒸 ， 這樣才能保證魚的腥水和魚的蒸過程完全分開 ， 魚不會有腥味 ， 而且蒸完之后腥水很容易倒掉 。

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