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月餅皮開裂是為什么 月餅皮為什么開裂

生活經驗知識分享

1、餡料水分過高：月餅中會帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質期很短，也很容易導致外層的月餅開裂 。
2、長時間高溫烘烤：月餅制作時如果采用高溫長時間烘烤，內部月餅餡會發生膨脹，引起餅皮裂開 。
3、制作的皮料比例不對：月餅皮開裂可能是制作月餅的皮料中的油、糖、堿水的比例不對 。在月餅皮料里，油的量多了月餅也會開裂，糖多了月餅會塌，堿水多了月餅皮顏色會深，堿水少了月餅皮顏色會淺 。
【月餅皮開裂是為什么 月餅皮為什么開裂】4、烤的溫度太高：稍微看一下月餅的表面，顏色是否比平時的月餅要暗，如果是，月餅開裂就是因為烤月餅溫度的溫度太高 。
5、面粉選用比例不對：做月餅應多用低筋面粉，低筋面粉比較容易成型，其它的面粉可能導致月餅出現裂紋 。
6、包的餡料太多：制作月餅時月餅內包的餡料太多，烘烤后餡料膨脹，很容易導致月餅皮開裂 。
做月餅不裂開的小技巧
1、餡料盡可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易開裂 。
2、餅皮中用90%低粉，10%高粉 。
3、溫度設定相對來說要采取溫度較高、時間較短的辦法，溫度高一點可以在較短的時間里使餅皮烤出硬度，烘焙時間縮短，減少開裂 。
月餅怎么保存不會開裂
冰箱保存，有些月餅不能直接室溫保存，很容易腐敗，也容易開裂，需要放在冰箱里保存，比如冰皮月餅，鮮肉餡月餅、豆沙餡月餅等，而且需要用保鮮膜包裝好，控制好冰箱溫度，不宜太低 。

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