熗土豆絲的正宗做法：
1、將土豆洗凈，削皮，切絲 。
2、將土豆絲用涼水浸泡一會兒，目的是將過多的淀粉泡出去 。
3、將蔥姜蒜切好，燒鍋的溫度達到200度時候，也就是鍋開始有點冒煙的時候關(guān)火 。將適量的油加入到鍋內(nèi) 。同時將蔥姜蒜加入其中，開始翻炒 。然后再次開火，并將火開至最小 。這樣做的好處是能夠保證配料的香氣，同時還不至于配料因油溫過熱而糊 ， 且不容易產(chǎn)生飛濺 。
4、將已經(jīng)翻炒好的配料和熟油到處至碗內(nèi)，備用 。
5、將鍋刷凈，放入清水煮沸 。將已經(jīng)浸泡一段時間的土豆絲倒入沸水中 。至水開后，撈出炒過的土豆絲至冷水盆中 。
【熗土豆絲的正宗做法】6、冷水沖洗3-5遍 。撈出控水至盤內(nèi) 。并將事先準備好的輔料及熟油倒入，并加入適量的鹽和糖 ， 攪拌，出盤 。
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