炸糖糕不硬的方法是：先起鍋燒油待油溫升至6成熱的時候轉成中小火 ， 然后把做好的糖糕一個個放在油鍋里，等到糖糕漂浮起來就可以翻一下面兒了 ， 等到兩面都被炸至金黃色的時候撈出來控油，稍微晾涼之后就可以了，這樣炸出的糖糕不會硬 。
【糖糕怎么炸才不硬】糖糕是一種非常具有特色的漢族傳統小吃，起源于河北，以表皮松脆掉屑 ， 內層軟乎與白糖餡相得益彰而著名 。其做法是白面粉適量 ， 稍加些白糖，用開水燙面，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌 ， 越軟越好，然后攤在案板上晾一小時左右，接著才正式和面 ， 把燙好的面撒上干面粉揉和，一邊揉一邊加干面粉，這樣炸出的糖糕才外面起脆皮，面和好后醒一會就可以炸制了 。
