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玉米能熬糖嗎

經驗分享小常識

玉米熬糖方法：
1、選用粉質玉米 ， 經清選去雜后，先用破碎機破碎，除去玉米皮和胚，然后再粉碎成小米粒大小的玉米粒；
2、淘洗、浸泡：取100千克玉米糙，用清水淘洗2遍，倒人浸泡缸內，加入150千克水 。將200克淀粉酶、200克氯化鈣分別用溫水化開，倒人浸泡缸內，混合均勻，浸泡2到3小時；
【玉米能熬糖嗎】3、煮制：在大鍋內加入100千克水，將水燒開 。把浸泡好的玉米從浸泡缸內取出，倒入沸騰的鍋內進行煮制；
4、發酵：向鍋內加入90千克左右冷水 ， 攪拌均勻 ， 待玉米糊的溫度降到60到70℃時 ， 加入預先用溫水化開的淀粉酶攪拌均勻，然后把玉米糊料轉移到發酵缸內 。在60℃下發酵2到3小時；
5、過濾：發酵完成后用細布袋將料液進行擠壓過濾，過濾出的即為糖液，把糖液倒入熬糖鍋；
6、熬制：用大火將糖液加熱至沸騰，待沸滾的稠汁呈現魚鱗狀時 ， 改用小火熬制 。當濃度達到35波美度時立即停止加熱 。冷卻后即可得到玉米熬制的糖 。

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