靈山芝麻餅_愛刨根

1、原料：熟面粉23公斤、白砂糖10公斤；飴糖3公斤、豬油4公斤、黑芝麻1.5公斤；小蘇達(dá)0.5公斤、白糖粉1.5公斤；扎秈粉(是秈米粉，防粘用)、水適量。
2、碎粉。先將熟面粉壓細(xì)篩勻(另將扎秈粉與糖粉拌勻過篩，操作時(shí)灑于臺(tái)板上，防止粘結(jié)作用及搟制剩面皮時(shí)不易起筋) 。
3、制坯。熟面粉放在臺(tái)板上，使成盆形將小蘇打、熟豬油放在其中，另將砂糖加水燒成糖漿倒入，乘熱攪拌均勻。待冷卻后用滾筒或平板機(jī)壓成薄面皮。再用空心圓形馬口鐵皮模子搟成銀元形的生坯，篩去浮粉。
4、上麻。將芝麻放在竹籩里，適當(dāng)拌濕，倒入餅坯，將竹籩拉動(dòng) 。待生坯兩面粘滿芝麻時(shí)篩去芝麻浮屑。現(xiàn)已使用“上麻機(jī)”完成上麻工序。
5、烘焙。將生坯依次排列在鐵盤中，進(jìn)爐烘焙，爐溫為150~200℃ 。
【靈山芝麻餅】6、保藏。須用鐵皮箱密封，防止回潮。

靈山芝麻餅

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