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年夜飯一般幾個菜

經驗分享小常識

年夜飯菜的總數也要是個好數字，6個菜或8個菜等 。
1、紅燒獅子頭：在我們中國人傳統的觀念里，過年就是團圓的節日，因此年夜飯中一定要有一道丸子的菜才算圓滿，取其團團圓圓、吉祥喜慶之意 。紅潤油亮的肉丸子，配上翠綠的青菜，看著就很誘人，再加上撲鼻的肉香和濃郁的湯汁 ， 讓人不禁食指大動 。無論是宴客還是自家吃，都是餐桌上經久不衰的一道大菜！
2、四味湯圓：湯圓很講究，最多的時候可以做出四種餡兒，第一種是黑陽蘇，就是芝麻、豬油、白糖，寧波湯團指的就是這種 。第二種是豆沙餡兒，磨紅豆沙，然后過籮，把紅豆皮撇掉，用豬油和糖桂花一熬，才能熬出這種最細膩的口感 。第三種是咸的，豬肉餡，加點冬筍 。最后是蔬菜餡兒的，一般用薺菜 ， 也要放點豬油才好吃 。為了區別這些口味，包的時候圓的是一種，橢圓的是一種，捏一個角的一種，留兩個角的又一種，四種形狀放在碗里，紅、粉、綠、黑都有，也取團圓的意思 。
3、糖醋里脊：糖醋里脊色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩，酸甜混合的味道加上明亮鮮艷的外表，任誰都無法拒絕，它也是許多人下館子必點的一道菜！這道美味的菜不僅看上去就引人食欲大增 ， 那酸甜的味道更是引人流口水 。特別是孩子們，更是喜歡糖醋里脊，也被老外們評為最喜歡的中國菜之一 。
4、素餡餃子：一過節時吃餃子，把餃子當點心來吃的已經成為一種習俗 。那么素餡餃子很講究，和一般的素餡餃子不同，除了各種菌類、黃花、木耳、香干、粉條、蔬菜，他們還放面筋，調味的時候也很特別，總會另外再加點醬豆腐汁兒，過程特別復雜 。
【年夜飯一般幾個菜】5、白切豬肚：這是一道南方菜 。北方人喜歡吃動物內臟，卻很少有人買回來自己收拾，都是在外面吃個爆炒腰花、鹵煮之類的 。把豬肚先反過來處理有胃液的這部分，面粉搓一次，鹽搓一次，醋搓一次 ， 得洗三次 ， 洗過之后就一點臊味都沒有 。做的方法就是白煮，加一點黃酒和姜，切成條兒 ， 香油、醬油調成一碟兒蘸著吃，味道好極了 。
6、烤鴨：烤鴨是北京名食 ， 它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外 。其色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用，更是家常風味小吃 。進入元旦以后 ， 蘭州各大餐廳酒店紛紛打出“春節預訂”的招牌，在日常零售戰的基礎上，搶奪春節期間的冷菜生意 。
7、雞蛋餃：在很長的盛湯的大鋁勺里擱點油，放在火上燒，油熱了，這時候蛋液也攪好了 ， 倒一勺進去 ， 再一轉，雞蛋就攤開了，然后放肉餡，有時候再加點冬筍、蝦仁，然后趁著邊上沒全熟從中間一折，封好口，一個雞蛋餃就成了 。顏色金黃，形狀呢，就像個金元寶 。
8、佛跳墻：“佛跳墻”是福建地區最具特色和代表性的傳統名菜 。此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合 。其原料中有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫;還有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚;也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶 。三十多種原料與輔料分別加工調制后，分層裝進壇中 。佛跳墻之煨器 ， 多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調合 。

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