1、稱出50g魔芋粉和10g堿粉 。
2、堿粉用30g熱水化開 。
3、魔芋粉和3kg水一起放入鍋中 ， 攪勻 。
4、開大火，一邊煮一邊用長柄勺不停攪動，水開了關小火，繼續(xù)攪動15分鐘 。魔芋會漸漸糊化，越來越粘稠 。
5、把火關最小 。把堿水分次倒入魔芋中 。倒一點后就充分攪動，再倒一點充分攪動 ， 直到堿水都倒進去，和魔芋均勻充分接觸 。這時魔芋看起來應該透明了一些，而且顏色變深 。
6、攪動一兩分鐘后關火，冷卻 。
7、魔芋徹底冷卻后，脫模 。這時候魔芋比較軟黏，脫模不是很容易 。
8、煮開水，將魔芋切塊丟入開水中煮幾分鐘 。
9、煮過的魔芋已經(jīng)變硬了，煮出的水應該是黃色的，而且一股堿味 。把魔芋取出來泡在冷水里面，水里可以放點白醋 。
10、魔芋豆腐就完成了 。切塊切片可以直接做菜了，可炒可燉可做關東煮 ， 比較耐煮 ， 本身沒什么味道，只有膳食纖維 。
11、凍魔芋的話，把魔芋豆腐用保鮮袋裝起來 ， 放進冰箱冷凍室 。
12、凍上兩三天后把魔芋拿出來，自然解凍 ， 這時候魔芋的狀態(tài)有點像凍豆腐 。
【凍魔芋怎么做好吃】13、把凍魔芋切片，把里面的水擠出來 。凍魔芋就做好了 。
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