【藕炒出來為什么是紫的】藕炒出來是紫色的原因：因為蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質 。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成制褐色 。變色的原因是由于氧化作用 ， 單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素 。為了防止變色 ， 可將去皮切開的果蔬放在清水百或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色度 。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵問后變成藍色或暗綠色 。正是由于這些原因 ， 所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋 ， 以用砂鍋為宜；切藕時最好用不銹鋼刀 。
