用手按魷魚肉質，若肉質堅實有彈性，按之不會深陷，即表示新鮮 。再摸摸看魷魚表面有無粘液，無粘液表示新鮮度高 。按壓一下魷魚上的膜，新鮮魷魚的膜緊實、有彈性 。還可扯一下魷魚頭，新鮮魷魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷 。
冷凍魷魚的腥味通常是比較重的 。尤其是冷凍的時間越長 ， 魷魚的腥味也就越重 。如果想要利用冷凍魷魚制作美味的菜肴，并且色香味俱全，那么首先要做的就是去除魷魚的腥味 。
魷魚去腥的的小妙招：
1、下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚，也能有效去除異味；
2、提前焯水這步必不可少，焯水的時候加點料酒；
【冷凍的魷魚怎樣挑選】3、根據自己的喜好，選擇添加大蒜、洋蔥、生姜、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料 。
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