材料：花椒、川椒、八角、良姜、波扣、香葉、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克 。碧伯、甘草、山黃皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、檳榔片、玉果各35克、羅漢果5個、白芷35克 。香草、陳皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨頭、豬筒骨各5斤、姜蔥適量 。
方法：
1、將上述香料除甘松、羅漢果、豆豉外，剩下的全部香料入炒鍋加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可離火待用 。
2、將炒好的香料放入裝有80斤的清水鍋中，然后放入牛骨頭、豬筒骨、蔥姜和羅漢果，用大火燒開小火慢煲 。
【桂林米粉的鹵水怎么做】3、然后下入20斤左右的牛腱子肉鹵制 ， 然后撈出待用 。
4、然后放入甘松，繼續(xù)鹵制 。
5、一般經(jīng)過24小時香料味出來后，再下入豆豉再煲2小時即可制成 。
6、撈出香料浮油，加入10斤精鹽、冰糖1．5斤、老抽適量、味精750克即可 。
