1、帶魚500克、淀粉50克、食鹽3克、姜1塊、蒜3瓣、花椒20粒、生抽2湯匙、老抽幾滴、植物油適量、胡椒1克、江米酒2湯匙、白砂糖1/2湯匙、陳醋1/2湯匙、白芝麻3克、細(xì)香蔥1根、水1碗 。
2、做法：帶魚去內(nèi)臟，清洗干凈，斬件 。
【刀魚的做法竅門】3、用少許胡椒碎、1/2湯匙米酒，幾片姜腌制十幾分鐘，用一只小碟子裝適量淀粉，帶魚兩面拍少許淀粉 。
4、鍋里放油，放入帶魚 ， 小火煎制，煎至兩面金黃色時(shí)盛出備用 ， 炒鍋放少許油，爆香姜片、蒜片和花椒 。
5、放入煎好的帶魚 ， 輕輕翻動(dòng)魚塊吸收香味，沿著鍋邊放入剩下的米酒，爆出香味后倒入一碗溫水燒開 。
6、放入生抽、白砂糖、老抽、陳醋和鹽 ， 大火煮開后，加蓋中小火煮10分鐘左右 。
7、煮至剩少量汁時(shí) ， 輕輕給魚翻翻身，大火收汁至濃稠即可，不要收太干了，留點(diǎn)汁蘸著吃很正；出鍋后，撒上炒香的白芝麻和香蔥裝飾即可 。
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