酸奶中可消化蛋白和脂肪提高 。酸奶在發(fā)酵過(guò)程中可溶性蛋白，非蛋白態(tài)氮和氨基酸的含量提高，據(jù)測(cè)算酸奶中蛋白質(zhì)的消化吸收性能是牛乳中蛋白質(zhì)的兩倍;酸奶在發(fā)酵過(guò)程中使奶中的游離脂肪酸含量提高，更易被人體所吸收 。同樣，酸奶提高了鈣和磷的利用率，促進(jìn)了鐵和維生素D的吸收 。
酸奶含有維生素C、B等營(yíng)養(yǎng)要素 。某些乳酸菌能合成維生素C ， 所以酸奶里的維生素C含量較高 。同時(shí)，酸奶在發(fā)酵過(guò)程中維生素B1和維生素B2的含量得到提高 。
酸奶中乳酸含量高：乳糖在發(fā)酵過(guò)程中大部分被分解為乳酸，可適合更多的消費(fèi)人群 。乳酸能提高食欲 ， 增進(jìn)消化 。
酸奶有一定的保健作用：乳酸菌在酸奶中除產(chǎn)生有機(jī)酸外，還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì) ， 在腸道中能抑制腐敗菌的繁殖，減少腐敗菌在腸中產(chǎn)生毒素，起到較好的保健作用 。
【酸奶不可小覷的五個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】酸奶中的膽堿含量高，經(jīng)常食用酸奶可降低血清的膽固醇含量，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，減少老年人心血管病的發(fā)病率 。
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